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全国で出会った産地直送の郷土料理や名産の数々「全国旨い物紀行」 / 愛知の名産と郷土料理 / かしわの水炊き |
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くれよん
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愛知山県は養鶏王国ともいわれ、古くから食用のための養鶏が盛んであった。飼養種「名古屋コーチン」は、羽が黄色がかった褐色で、カシワの枯葉色に似ているところから「かしわ」と呼ばれるようになり、一般化して、種類にかかわらず鶏肉をさすことばとなったのである。
代表的な料理は水炊きと幽庵焼きで、水炊きは、鶏のぶつ切りと『野菜や焼き豆腐を煮ながら、ボン酢やおろしじょうゆで食べる。
幽庵焼きは、皮つきのもも肉を金串でプツプツ刺して穴を開け、たれにつけて照り焼きにしたものである。
名古屋をかしわ料理の本場にしたのは士族たちであった。明治維新後、主君を失った士族たちがとり組んだのが養鶏や畜産で、名古屋では士族商法が大あたりしたわけである。