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全国で出会った産地直送の郷土料理や名産の数々「全国旨い物紀行」 / 愛知の名産と郷土料理 / このわた |
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大阪ホテル
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知多半島が本場で、越前のうに、長崎のからすみとともに「天下の三珍味」として知られている。
すじわたと呼ばれる部分を抜きとり、一昼夜かけて砂を吐かせ、水洗いしてから塩漬けにし、２・３日ねかせるとできあがり。
寒中に作った腸の長いもの、赤茶色のものが香り高い優良品で、一匹のなまこからごく少量しかとれないので珍重される。
なまこのシーズンは九月から。夜になると海底をはい回ってえさをあさるので「海の鼠」と名がついた。