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全国で出会った産地直送の郷土料理や名産の数々「全国旨い物紀行」 / 愛媛県のご当地グルメ・郷土料理 / ふくめん |
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糸切りにしたこんにゃくを紅白のそぼろ、緑のねぎ、黄色の珍皮（みかんの皮）で色鮮やかに覆ったもの。正月や祝い事に欠かせない鉢盛り料理の一品でもある。
そぼろは、白身のえそを三枚におろし、ゆでて身をほぐしたもの。半分は白いままとし、残りは食紅で色をつけておく。糸切りにしたこんにゃくは、ゆでてから砂糖、しょうゆを加えて煮含め、さめたら大鉢に盛り、この上に紅白のそぼろ、さらしねぎの小口切り、珍皮のみじん切りを四つの部分にわけて覆う。見た目に美しく、それぞれの部分をとり合わせて混ぜながら食べると、ほのかな甘みと微妙な味わいが口に広がってくる。
ふくめんの由来については諸説があるが、こんにゃくを具で覆い隠す「覆面」とも、「含め煮」のなまりともいわれている。