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全国で出会った産地直送の郷土料理や名産の数々「全国旨い物紀行」 / 広島県のご当地グルメ・郷土料理 / かき |
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「牡蠣」と書くが「嘉喜」「賀喜」に通じるということで、古くから祝い事の料理に使われてきた。
収穫は１０月から翌年の春まで。一年以内をワカ、二年物はフルセと呼び身も大きく高級品。生でよし、煮てよし、焼いてよしで、調理法には事欠かない。
生がきはポン酢などをかけて食べると、しまった身の歯ごたえと、さわやかな磯の風味が楽しめる。
また、土手鍋をはじめ、穀焼き、酢の物、揚げ物、蒸し物、かき坂など用途は広い。
この「かき」だが，なまがきはあたりやすい。