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土手鍋は、土鍋の緑にみそをぬりつけて土手を作り、かきと野菜を入れて土手をくずしながら食べるもので、みそとかきの味が調和しておいしく、体が温まる。この土手鍋の名称については、かきの行商人、土手吉助がこの鍋を発明したので、その名をとった。または、平らな鉄板の上でみそを土手にして食べたことからなどの説がある。
このほか、かき本来の味を生かしたものとして、生でボン酢をつけて食べる酢がき、殻つきのまま蒸す家形蒸しなどがある。
西洋でも「かき」は重要な食材らしい。「オイスターソース」というものがあるが，「オイスター」とは「かき」のことである。
かきの養殖の歴史は古く、室町時代後期に日本で初めて行なわれたのが広島。現在でも全国生産量の８０％近くを占める名産地である。養殖されているのは「まがき」という種類で、身がやや大粒でおいしい。旬は栄養分をたくわえる晩秋から真冬。