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全国で出会った産地直送の郷土料理や名産の数々「全国旨い物紀行」 / 広島県のご当地グルメ・郷土料理 / わにの刺身 |
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わにはまぐろと同じくねかせの効く魚で生のまま夏でも五日以上も保存できたといわれる。そこで山間部ではわにの刺身を珍重した。
わにの身はさっぱりとした淡泊な味で、頭から肩にかけての肉は、ほのかな甘みをもっている。料理には、刺身のほか、焼き物、煮物、酢の物、あえ物などにも使われている。
また、ひれは高級中華料理の材料として利用されている。
わにの大きな切り身は、江戸時代には山陰、山陽を結ぶ「塩の道」を通って運ばれてきたという。三次地方ではこのわにを「三次かじき」と呼んでいる。これは、わにの刺身がまぐろの刺身の盛りつけ方や味に似ているところからきている。