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全国で出会った産地直送の郷土料理や名産の数々「全国旨い物紀行」 / 石川県の郷土料理・名産品 / じぶ煮 |
| 小麦粉やカタクリ粉をまぶしたカモの肉を，セリ，ネギなどとともに，しょうゆやみりんを合わせた汁で煮る金沢の名物料理。「けんちん汁」の変化料理ともいわれる。季節は、かもやつぐみが渡来する晩秋から冬にかけてであるが、つぐみは保護鳥に指定され、また、かもは減少の傾向にあるため、最近では鶏肉を使うことが多い。きのこもかってはしいたけではなく、まつたけを使っていた。秀吉時代の兵糧奉行、岡部治部右衛門が、朝鮮料理を基にして作った栄養豊富な陣中料理で、治部右衛門の名をとってじぶ煮と呼ばれたという。 PR
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