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全国で出会った産地直送の郷土料理や名産の数々「全国旨い物紀行」 / 岩手の名産・郷土料理 / 南部鼻曲がり |
| 三陸沿岸に注ぐ閉伊（へい）川、津軽石川などでとれるさけのこと。さけは繁殖期の冬になると川をさかのぼるが、この時期、雄の鼻は、上あごがかぎのように曲がる。江戸時代、南部藩の御用商人が他国のさけと区別するために鼻曲がりと命名したという。内臓を取り除いて塩引き（塩干し）にする。地元では正月になると、さけの身と腹子に塩を振り、しょうゆと酒の汁で煮込んだ「紅葉漬け」を作る。また、かけそばの上に腹子をのせた「腹子そば」は宮古の名物である。 PR
山田養蜂場
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