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とりわけ、大正時代に栽培の始まった小豆島は指折りの産地で、土葬栄の「二十四の瞳」が昭和２９年に映画化されて以来、「オリーブの島」として観光客の人気を集めている。
オリーブは初夏に白い花が咲き、秋には暗紫色の実を結ぶ。収穫は１１月中旬まで。
実を渋抜きして塩漬けにしたものを食べる。さらに砂糖を加えて半年もねかせると、乳酸発酵してまろやかな酸味が出てくる。これに辛みを効かせ種を抜き、そこへとうがらしに似た西洋野菜のピメントを詰めたのが「スタッフド」で、いずれもくせはあるが、洋酒のつまみによい。完熟したオリーブの実を圧搾して作るのがオリーブ油で、食用はもとより、薬用、化粧用と用途も幅広い。