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食べ方は、「釜掲げ」といって、ゆでたうどんを釜からあげて井に移し、きじょうゆにつけて食べる。
うどんを日に最低でも一度は食べるというから、香川県人の日常生活にうどんは不可欠の食べ物である。
香川県でうどんが発達したのは、材料にする良質の小麦粉や水に恵まれていたのと、長い歴史からくる技術があったからといえよう。
ちなみに小豆島の「手延そうめん」も有名。
うどんの由来は唐菓子。奈良時代に中国から伝わった、小麦粉をだんごのようにこねて、中に肉や糖蜜などのあんを入れて煮込んだ「混沌（こんとん）」が始まり。その後、温めて食べることから室町時代に「饂飩（うんどん）」と変わった。だんご状の饂飩が今日のようなめん状になり、なまって「うどん」と呼ばれるようになったのは、室町～江戸時代初期。