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全国で出会った産地直送の郷土料理や名産の数々「全国旨い物紀行」 / 香川県のご当地グルメ・郷土料理 / 島そうめん |
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小豆島のそうめん作りは、１２～３月。小麦粉に塩と水を加えてこね、一日熟成させ、手で細く引き延ばす作業にまた一日かけて、完全に乾燥させて作る。長期間保存ができ、味の変質がないのが特徴となっている。
島そうめんは、めん自体に味わいがあるため、料理法には特別な工夫がみられないが、ゆで方だけは各家庭で厳しく仕込まれるという。
そうめんは晴れた日に干すが、白い滝のように干してある様子は、小豆島の冬の風物詩となっている。そうめんを干す際に生じる，折り返しの部分は「ふし」と呼ばれ「そうめん」として出荷されないらしい。しかし，コシが強く美味しいらしい。