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全国で出会った産地直送の郷土料理や名産の数々「全国旨い物紀行」 / 神奈川県の郷土料理・名産品 / 小田原かまぽこ |
| 白木の板に盛りつけた白かまぼこで、小田原の名物。かまぼこを切ったときの弾力の強さ、歯切れのよさを足といい、この足を強くするため原料魚としては、おもにおおぎすやぐち（いしもち）などを使う。身をすりおろして塩を加え、さらに砂糖や卵白などで味つけをする。きめ細かく、ほどよい弾力と光沢かあり、舌ざわりがよい。くせのない淡泊なかまぼこになると，かまぼこを切って、おろし山葵（わさび）と醤油を添えた料理である「いたわさ」に最適である。小田原かまばこは江戸時代中期、鮮魚の売れ残りを処理する方法として考え出された。箱根の湯治客をはじめ、参勤交代の諸大名、東海道を往来する旅人の格好の土産物となった。 PR
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