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全国で出会った産地直送の郷土料理や名産の数々「全国旨い物紀行」 / 神奈川県の郷土料理・名産品 / 小梅干し |
| 江戸の昔、天下の難所箱根山をひかえた宿場町小田原では、道中の常備薬として小梅干しが評判をとっていた。種が小さく、梅肉の軟らかいのが特徴で、塩味と酸味とがほどよくとけ合った風味を誇る。さらにしその葉を梅酢と塩で漬け込んだものを、どぶ漬けと呼び、小梅干しとともに近年の健康食プームにのって需要が高い。梅干しは古来、禅僧の点心、あるいは武将の陣中食として供されてきたものだが、小田原では戦国時代、城主の北条早雲が戦時の兵糧として栽培を奨励したのが始まりといわれる。梅干しが赤いのはしその葉に含まれるアントシアニン色素に、酸化すると青紫色から赤紅色に変わる性質があるためである。梅の実のクエン酸やリンゴ酸によって酸化か促進され、日なたで干すと酸素を十分に吸収して鮮やかさが増すのである。 PR
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