皿鉢料理

土佐藩以来の伝統的な宴会料理。
古九谷や古伊万里の大皿いっぱいに海の幸、山の幸を盛った責勢な料理である。

造り、組み物、すし、酢の物という皿鉢四枚が一般的で、ほかに揚げ物、中国料理、そうめんなどが添えられることもある。
造りは、刺身の盛り合わせであるが、祝宴では大だいの生き造りになる。組み物は、焼き物、蒸し物、煮物、練り物などに、こんにゃく、たけのこ、こんぶの田舎ずし三種を組み合わせたもの。すしは、さばやたちうおを使い、祝宴にはてんぐさを干して作った緋のりをちらした祝いずしが加わる。
高知に産するもののほとんどが盛り込まれる皿鉢を囲み、めいめいが小皿にとり、にぎやかに食べ、振る舞うのが礼儀。
ゆえに，皿鉢料理といっても皿の上に何がのるかは，店によってちがってくるのである。だが，かつおのたたきは，必ずといっていいほど出てくるらしい。