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全国で出会った産地直送の郷土料理や名産の数々「全国旨い物紀行」 / 熊本県 / 肥後ずいき |
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古くから熊本産のものが極上とされてきた。
旬は秋で、赤ずいきと青ずいきがあり、えぐみの少ない赤ずいきの方が食用に向く。油揚げと合わせた煮物、あるいは酢の物にして照り焼きや揚げ物に添える。
昔、加藤清正が熊本城を築く際、畳のしんになる床をずいきで作ったのは有名。いぎ籠城戦のとき、保存の効くずいきを非常食にあてるためである。