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全国で出会った産地直送の郷土料理や名産の数々「全国旨い物紀行」 / 京都の名産と郷土料理 / あまだい |
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地元では「ぐじ」と呼ぶ。種類は白、赤、黄があり、中でも味のよい白あまだいは「しらかわ」の名で今も珍重されている。
あまだいは、昔から、京の台所といわれてきた若狭（福井県）産のもの。
旬は冬から初春のころで、肉質が水っばいのでみそ漬け、照り焼き、酒蒸しなどにして食べる。
保存用に塩を振ってあるので、うっすらと辛みが効き、身も軟らかい。
かっては若狭から人力で運んでいたから、京都に着くころには、ひと塩した甘だいがほどよくなれて、極上の味に仕上がっていたという。
徳川家康は大のあまだい好きだった。静岡では、この白あまだいを産地の名前をとって「興津だい」といい、これは干物の中の最高級品となっている。