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全国で出会った産地直送の郷土料理や名産の数々「全国旨い物紀行」 / 京都の名産と郷土料理 / 湯葉 |
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くれよん
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豆乳を煮立て、表面にできた薄皮を竹串ですくいとったもの。
揚げたての軟らかい生湯葉（引き上げ湯葉）を、そのままたれにつけて食べるとおいしい。また、日持ちするように乾燥させたのが干し湯葉で、すまし汁の具にしたり、煮つけや唐揚げにする。
ゆばの始まりは明らかではないが、一説には隠元禅師が中国から日本に伝えたという。
精進料理や懐石料理には欠かせない食べ物で、植物性たんばく質や脂肪など、栄養価も高い。
湯葉は「湯波」「湯婆」とも書く。
その他，日光でも名産であるらしい。お土産物やには多くの湯葉が並んでいたし，東照宮のそばには湯葉料理の店が多かった。