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全国で出会った産地直送の郷土料理や名産の数々「全国旨い物紀行」 / 三重の名産と郷土料理 / てこねずし |
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元は、漁師の船上での食事。腐りにくいすし飯を持参し、とれたての魚をぶつ切りにし、手で混ぜ合わせて食べたのが始まりといわれ、「てこねずし」の名の由来も、手でこねることにある。
料理法も簡単で、すし飯の中に、しょうゆ、砂糖、酒で作ったたれに漬け込んだ魚の切り身を混ぜ込む。これに、短冊に切ったのり、青じそ、紅しょうがを彩りよくちらしたもの。たれがしみ込んだ新鮮な魚とすし飯がほどよく混ざり合い、独特の風味がある。地元では、祭り、祝い事、もてなしなどのときに、季節に関係なく作るごちそうである。
志摩半島の和具（わぐ）に伝わる名物料理。