しいたけ飯

宮崎名産の肉厚で、香りのよい干ししいたけを使った料理。
干ししいたけを戻したで炊いたご飯に、調理したしいたけ、鶏肉、にんじん、ごぼうなどの具を混ぜ合わせたもので、しいたけ特有の香りが食欲をすすませる。また、しいたけ飯に似た料理に、千切にしたしいたけ、にんじん、ごぼう、たけのこ、きくらげなどを調理したものを白いご飯の上にのせてごまを振りかけ、そこへしいたけとこぶのだし汁をかけて食べる莱飯がある。
宮崎県のしいたけは、大部分が干ししいたけとなって県外へ出荷されるが、地元では生しいたけを刺身や原木焼などの郷土料理に使っている。刺身はオイル焼きしたしいたけを薄く切り、これに酢みそをつけて食べるもので、のどごしのよさが特徴。原木焼はナラやクヌギの原木に生えたしいたけをそのまま出し、それを各人が焼いて食べるもので、野趣に富んだ味がする。