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全国で出会った産地直送の郷土料理や名産の数々「全国旨い物紀行」 / 長野県の郷土料理・名産品 / 馬刺し・さくら鍋 |
| 諏訪や伊那地方の名物料理で、この地方のたんばく質の供給源の一つとなっている。馬刺しは、馬肉中最上のロースを刺身にしたもので、しょうがじょうゆやにんにくじょうゆなどで食べる。さくら鍋は、もも肉と野菜やこんにゃくをみそで煮込んだものである。馬肉は、初めは桜の花のような色をしているところから「さくら肉」ともいわれるが、２、３日すると赤褐色から黒みがかり、このころが最もおいしいとされる。牛肉や豚肉に比べて刺身でも虫がいないので、安心して食べられる。 PR
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