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全国で出会った産地直送の郷土料理や名産の数々「全国旨い物紀行」 / 長野県の郷土料理・名産品 / のざわな漬け |
| 冬の信州を代表するかぶらなの漬け物。地元では「お葉漬け」とも呼ぶ。野沢温泉が発祥の地。江戸時代中期、健命寺の住職晃天園瑞和尚が京都遊学のおり、天王寺かぶの種を持ち帰って植えたのが始まり。寒冷地の北信濃（しなの）では、かぶの方は肥大せず、葉だけが伸びた。とり入れは秋。茎に特有ののりが出るよう、一度霜をかぶったものがよいとされる。水洗いして薄めに塩を振り、一か月ほどたるに漬け込む。漬けて間もないものは、色鮮やかで香りがよいか、一番おいしいのは、べっ甲色をした２月ごろのもの。独特の歯ごたえから、ほどよい塩辛さがにじみ出て、そのままご飯のおかずになり、お茶受けとしても好適。 PR
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