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全国で出会った産地直送の郷土料理や名産の数々「全国旨い物紀行」 / 長崎県 / からすみ |
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その形が中国渡来の墨に似ていたことから、俗に「唐墨」とあてた。
濃褐色で光沢があり、表面に班点のないものが優良品。薄切りにして軽く火であぶると、こうばしくなる。果実酢を少しかけると風味が増す。
からすみの原形は、紀元前のギリシア、エジプトに発するといわれ、わが国には江戸時代初期、中国から長崎に伝来したという。
商品化したのは長崎の魚屋高野勇助といわれる。朝鮮出兵の際，肥前名護屋に陣していた豊臣秀吉のもとに、鍋島信生（直茂）が野母（のも）産のからすみを長崎名物として献上したのを由来とする異説もある。