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全国で出会った産地直送の郷土料理や名産の数々「全国旨い物紀行」 / 長崎県 / チャンポン |
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めんにさまざまな具を入れた「混ぜめん」で、中国の喰飯（シャンポン）を語源とし、手軽な即席料理を意味する。
材料は、いか、えび、かきなどの魚介類、たけのこ、にんじん、はくさい、もやしなどの野菜類、それに豚肉、きくらげ、かまぼこなど。これらの具をいため、スープを加えて煮込み、この中にチャンボンめん玉を入れてさらに煮込む。でき上がったら、あらかじめ温めておいた井にめんを入れ、その上に具をのせてスープをかける。
スープは鶏ガラと豚の骨でとり、半日ほどじっくり煮込むと、白濁したこくのある味になる。