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全国で出会った産地直送の郷土料理や名産の数々「全国旨い物紀行」 / 長崎県 / 具雑煮 |
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その名の通り、野菜、肉、魚など、一五種以上もの具をふんだんに入れた雑煮で、ボリュームたっぷりの料理である。
土鍋にゆでたはくさいをしき、種々の具を並べ、だし汁を加えて煮る。ひと煮立ちしたところで丸餅を入れる、というもので、手軽なため、正月に限らず、冬場の家庭科理となっている。
特徴は具の豊富さ。はくさいのほか、しゅんぎく、だいこん、しいたけ、れんこん、ごぼう、やまいもなどの野菜と、かまぼこ、あなご、はも、鶏肉、凍豆腐、卵焼きなどが入るため、栄養阜阜富である。
かって、天草四郎率いるキリシタンの一揆軍が島原城に立てこもったとき、兵糧として持ち込んだ餅と各種材料を使って、雑煮を作ったのが具雑煮の起こりという。