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全国で出会った産地直送の郷土料理や名産の数々「全国旨い物紀行」 / 奈良の名産と郷土料理 / かきの葉ずし |
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すし飯に塩さばをのせてかきの葉にくるみ、なれずし風にしたもので、元は兵糧食であったという。
かつて、このすしに用いられるさばは、南紀熊野から運ばれていたため、ほどよい塩加減のものになっていたという。