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全国で出会った産地直送の郷土料理や名産の数々「全国旨い物紀行」 / 奈良の名産と郷土料理 / 三輪そうめん |
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厳しい寒風にさらされる風土と、独特の手延べ法によって作られてきた名物。
そうめんはもともと「なわ（索）のようなめん」という意味で、「索麺」とも書いた。
「さくめん」が「そうめん」となまり、「素」の字をあてるようになったと、もいう。
小麦粉をこね、細長く切って乾かすそうめんは、平城京のおかれた奈良時代から食べられていた。
そうめんがほかのめんと異なることは、塩分が多いことと油を用いることである。製造から二、三年たったものを「ひねもの」といい、通は二年ものを最上とする。
三輪そうめんは煮くずれせず、歯ぎれがよいのが特徴で、夏は冷しそうめん、冬はにゅうめんや鍋物、お吸物の具にも用いられる。