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全国で出会った産地直送の郷土料理や名産の数々「全国旨い物紀行」 / 沖縄県 / ラフテー |
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美味で知られる黒豚の三枚肉を角切りにし、水煮したのち、砂糖、しようゆ、それに沖縄の銘酒泡盛で半日以上煮込む。トロリと軟らかく仕上がり、風味がよい。ラフテーに似た料理に、中国料理の「東坡肉（トンパーロウ）」や，長崎の卓袱料理につく豚の角煮などがあるが、これらと味が微妙に異なるのは、泡盛を使うためといわれる。ちなみに、泡盛はたいへん強い酒であり、その肴としてラフテーはまたとない一品である。
沖縄料理は、豚で始まり豚に終わるといわれるほど、豚肉を使った料理が多い。これは、近海の魚があまりおいしくなかったことと、かつて中国との貿易が盛んだったころに、中国人向けに豚肉料理を工夫したためという。