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全国で出会った産地直送の郷土料理や名産の数々「全国旨い物紀行」 / 静岡の名産と郷土料理 / 麦とろ |
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東海道沿いのこの地方では、古くから自生で良質のやまいもを産し、各種の郷土料理が生まれた。
とろろは、やまいもの根をすりおろし、白みそと卵をとき込んだもの。するほどに粘りが出て味がよくなるが、泡が立つまですりすぎないのがポイント。これを麦ご飯にかけたのが麦とろである。
ほかに、とろろをのりで細かく巻いて稼げた揚げとろ、やまいもを千切りにして三杯酢をかけた切りとろ、茶そばの山かけなどがある。
江戸時代、東海道五十三次、二十一番出日の丸子（まりこ）の宿では、とろろ汁が名物となっていた。この名物を俳人の松尾芭蕉は「梅わかな丸子の宿のとろろ汁」と詠んだ。