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全国で出会った産地直送の郷土料理や名産の数々「全国旨い物紀行」 / 徳島県のご当地グルメ・郷土料理 / そば米雑炊 |
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そばはやせた土地にも育つことから救荒食とされていたが、海抜約１０００mという辺地に位一置する祖谷では大切な日常食であり、中でもそば米雑炊は祝い事に欠かせない特別な料理であった。
そば米は、そばの実の殻をとった粒のこと。
これをゆで、鶏肉、しいたけ、ちくわ、季節の野菜を入れただし汁と煮たものがそば雑炊。
現在では、ゆでたそば米を水洗いしておき、具を煮てから、そば米を入れて温めるそば米すまし汁が一般的。
祖谷は平家の落人の村といわれ、大正初期まで、他地域から隔絶されていたので、平家伝来といわれるこの料理が、そのままの形で残った。