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全国で出会った産地直送の郷土料理や名産の数々「全国旨い物紀行」 / 徳島県のご当地グルメ・郷土料理 / すだち |
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クレヨン
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「酸橘」と書く。ゆずの近縁種とも、偶発実生ともいわれ、江戸時代後期ごろから自家用として栽培されてきた徳島県の名産である。
レモンよりも酸味がおだやかで、ゆずほど苦味もなく、果汁も多い。芳香があるので日本料理に多く使われている。
二つに割って果汁をしばり、刺身、焼き魚・天ぶらなどにかけたりする。
とくに、さんまの塩焼き、まつたけの土びん蒸しなどには欠かせない。
すだちは耐寒性が強いので、普通の柑橘類とは逆に、日あたりか悪い北向きの傾斜地とか、昼夜の温度差か激しい山間部の方が良質のものが実る。
これらの条件を満たす神山町籠野（おろの）産のすだちが名品として知られている。
ゆずとともにポン酢の代表のようにいわれているが、「氏より育ち」をもじって「ゆずよりすだち」と言ったのは、作家の里見とんである。