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全国で出会った産地直送の郷土料理や名産の数々「全国旨い物紀行」 / 東京都の郷土料理・名産品 / べったら漬け |
| べったら漬けとは、べたべたした漬け物の意から「べったら」となった。製法は、皮をむいた大根を塩で下漬けしてから、こうじ、砂糖、みりんなどを混ぜて漬け込む。つややかに仕上がったべったら漬けは、さくさくした歯ごたえとこうじの甘みが身上である。お茶受けやこってりした料理のあとに、口直しとして出したりする。べったら漬けに使う大根は、中型のみの（巳之）早生系で、辛みが強いか漬け物やおろしに適している。「美濃早生」と書かれるが、岐阜県産ではなく東京都滝野川が原産地。 PR
お取り寄せグルメ
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