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全国で出会った産地直送の郷土料理や名産の数々「全国旨い物紀行」 / 東京都の郷土料理・名産品 / 江戸前ずし |
| 江戸時代後期に江戸の町で生まれた握りずし。現在では、天ぶらと並んで日本を代表する料理となっている。初めは、当座ずしといい、酢に漬け込んだ魚介類を、酢で味つけした握り飯の上にのせて、半日ほど重石をかけたのちに食べるものであった。これを現在の握りずしに近い形にしたのは、本所に開業した「松ずし」が最初とされる。江戸前とは、江戸城の前の海（東京湾）のこと。江戸前の生きのよい魚を、ぴりっと幸いわさびをつけたすし飯の上にのせ、掘りたてを手づかみで立ち食いしたのが「江戸前ずし」。そのため、江戸前ということばは、生きのよいこと、粋であること、などの代名詞にも用いられるようになった。 PR
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