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全国で出会った産地直送の郷土料理や名産の数々「全国旨い物紀行」 / 東京都の郷土料理・名産品 / くさや |
| 「くさやの干物」の略称で、むろあじやとびうおを主原料とした干物。古来、伊豆諸島産のものが優良とされてきた。８月～１１月がくさや作りの時期で、内蔵をとって水洗いし、半日塩汁に漬けてから二日間ほど乾燥させる。冬場に近いものほど、身があめ色に光って仕上かりがよいという。むろあじの中でもとくに肉が薄くきめ細かい青むろあじがくさやに好適。くさやとは、魚を漬ける「くさや汁（塩汁）」のことをいい、独特の臭みをもっていることから、この名がある。くさや汁は昔、伊豆七島が流刑の地であったころ、島の人々が塩に因って何度もくり返して利用したのが始まりという。最近では，伊豆諸島での地震があいついでいるが，「くさや汁」も被害を受けたことと思われる。 PR
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