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全国で出会った産地直送の郷土料理や名産の数々「全国旨い物紀行」 / 東京都の郷土料理・名産品 / つくだ煮 |
| 現在、つくだ煮と称する煮物は全国各地にあるが、その元祖は江戸の佃島。はぜ、小えぴ、わかさざ、あみなどの小魚類を、自家用の保存食として塩で煮つけたのが始まり。江戸時代に青柳方助という人が日本橋呉服町で市販したのか商品化の始まりである。近年では食生活の変化にともない、ふき、れんこん、豆腐といった農産物も材料に加わり、たまりしょうゆを使った「時雨煮」やあめを入れた「甘露煮」など煮方も豊富。つくだ煮という江戸名物を考案したのは大阪人だった。徳川家康の江戸入りに従った摂津図佃村の漁師たちは、湾内の小島を拝領し、漁業権を与えられた。ここで作った小魚の保存食品を故郷の名をとって「つくだ煮」としたのである。 PR
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