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全国で出会った産地直送の郷土料理や名産の数々「全国旨い物紀行」 / 島取県のご当地グルメ・郷土料理 / 出雲そば |
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小さな丸い朱塗りの署、割子（わりご）に入れて食べるので、「割子そば」ともいう。出雲そばの特徴は、外皮、甘皮、胚芽などすべてひいて作った「ひきぐるみ」と呼ばれるこしの強い、色の黒い田舎そばである。
見かけはあまりよくないが、そばの香味は実は甘皮にあるので、風味は豊かであり、栄養価も高い。
３～５段重ねの割子に入ったそばをのり、ねぎ、削り節、みょうが、しそ、わさび、紅葉おろしなどの薬味で食べる。
出雲地方では、食べ終わった割子を重ねて、席の高さまで積めるようになれば大人として一人前、といわれている。