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全国で出会った産地直送の郷土料理や名産の数々「全国旨い物紀行」 / 和歌山の名産と郷土料理 / なれずし |
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魚とご飯を長時間発酵させて作るすしで、独特の発酵臭をもつため「くさりずし」ともいう。
材料となる魚はあゆ、さんま、あじなど。
和歌山のラーメン屋にいったら「なれずし」が各テーブルの上に置いてあった（ほとんどの店に）。１個１００円くらいだったと思うが，好きなだけ取って食べて，会計は最後にラーメンと一緒に自己申告するものだった。
なれずしは、「熟れずし」あるいは「馴れずし」と書き、古代のものはご飯と一緒に漬け込んでも、魚介だけを食べるものであった。
もともと江戸前寿司の起源はこの「なれずし」と同じで，かなり発酵臭があったらしい。ご飯も一緒に食べられるすしは、「生成（なまなり）」、「生なれ」、「半なれ」と呼ばれるものらしい。最近は「なれずし」も食べやすく発酵時間が短くしたものを出すらしい。