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全国で出会った産地直送の郷土料理や名産の数々「全国旨い物紀行」 / 和歌山の名産と郷土料理 / 紀州たかな |
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葉は楕円形で大きく、生漬けにしても色や味が変わらないので漬け物に適している。
漬け物にするたかなは年末ごろから春先にかけてつみとり、その辛さを助けるためとうがらしを加えて一～三年ほど塩漬けにする。辛みと塩昧が効いたかっこうの味となる。
このたかなの漬け物で炊きたてのご飯を俵形にくるんだのが、熊野地方の名物「めはりずし」である。
「めはりずし」の名は熊野地方の人々が山へ仕事に行くときに持っていった。昼食にこれを食べるとき、口をいっぱい開け「目を見張る」ようにしてほお張ったことから、その名がついたのである。