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全国で出会った産地直送の郷土料理や名産の数々「全国旨い物紀行」 / 山口県のご当地グルメ・郷土料理 / 岩国ずし |
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クレヨン
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すし飯と彩り豊かな具が交互に三、四段重ねになった豪勢なすしで、「殿様ずし」ともいう。
白身魚をそぎ身にし、二杯酢に漬けたのち、すし飯を混ぜ合わせる。
これを底にちしゃや広島莱の葉をしいた角型のすし型に２～５㎝の厚さに詰めて押し、その上にあなご、そぼろ、しいたけ、ほうれん草、錦糸卵を彩りよく並べる。
これを三、四段重ねにして、上から押し板でしっかりと押す。
型から抜き出して盛りつけるときに、先が四角のしゃもじを用いて角に切ることから、「角ずし」ともいう。すし飯の中の白身魚の酸味と具の甘味がほどよく調和して独特の味わいがあるうえに、ボリューム感もたっぶりである。