グルメ・名産品・郷土料理一覧


萩や長門など日本海側でとれる海の小動物。
「雲丹」と書く。
食用にするのはうにの卵巣で、産卵期の7、8月ごろが旬。
種類により黄褐色、黄燈、淡黄などがあり、うに特有の香りを有するものが良品である。食用には「あかうに」、「むらさきうに」、「ばふんうに」などがあり、あかうにやむらさきうには生食に向くので、料亭やすし屋に出荷される。淡泊でなめらかな舌ざわりと、独特の磯の香りが特徴。
ばふんうにはもっぱら加工用で、塩を効かせたあとアルコール入りの瓶に詰めて一年間ほどねかせる。名前は悪いが、香気が高くこくがあって酒の肴には最適である。
うにの加工技術が開発されたのは、明治中期のころで、下関市の僧侶によって考案されたという。下関市がうにの名産地になったのは加工技術が優れていたからである。

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グルメ情報

岡山ご当地グルメ「デミカツ丼」PR任せて…「デミかっちゃん」 - 読売新聞


読売新聞

岡山ご当地グルメ「デミカツ丼」PR任せて…「デミかっちゃん」
読売新聞
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名前は「デミかっちゃん」山陽新聞

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府中焼き 県外へ売り込め 「おかやまB級グルメフェスタin津山」出場へ - 山陽新聞


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府中焼き 県外へ売り込め 「おかやまB級グルメフェスタin津山」出場へ
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フェスタ控え府中焼き特訓中国新聞

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鳥取・琴浦にグルメストリート 第1弾は「あごカツカレー」 - 読売新聞


読売新聞

鳥取・琴浦にグルメストリート 第1弾は「あごカツカレー」
読売新聞
2011年3月に予定されている山陰道・東伯―中山道路(12キロ)の開通に伴い、観光客らが鳥取県琴浦町を素通りしてしまうのを食い止めようと、同町内の国道9号沿いの飲食、物販業者らが地元を「琴浦グルメストリート」と名付け、〈食〉での町のPRに乗り出した。 ...
「B級グルメ」で集客を 琴浦の飲食店主ら朝日新聞

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福知山の定番B級グルメにとカレー焼き復刻計画 - 両丹日日新聞


両丹日日新聞

福知山の定番B級グルメにとカレー焼き復刻計画
両丹日日新聞
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【パリの屋根の下で】山口昌子 フランス人はグルメよりグルマン - MSN産経ニュース


【パリの屋根の下で】山口昌子 フランス人はグルメよりグルマン
MSN産経ニュース
フランス人はグルメ(美食家)として知られるが、個人的な意見としてはグルマン(健啖(けんたん)家)だと思う。日本でホテルなどでのレセプションで山海の珍味が山と出ても、せっかくのごちそうに手がつけられずに終わることが多いが、これがフランスだと、あっという間 ...