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全国で出会った産地直送の郷土料理や名産の数々「全国旨い物紀行」 / 山梨県の郷土料理・名産品 / ほうとう |
| 甲州名物の煮込みうどん。「おほうとう」ともいう。季節の野菜と打ちたての生うどんとを煮込んだもので、みそ仕立て。生うどんから出る小麦粉が汁に混じってどろっとできあがるためさめにくく、きしめんや普通のうどんにはない甘さと軟らかさとをもっている。山が多く、水田の少ないこの地方では、古くからうどんが家庭料理として定着しており、とりわけ秋から冬にかけての寒い季節には、体が温まるといわれているかぼちゃを入れて食べる。ほうとうの名称については、奈良時代、小麦粉で作った唐菓子である「はく飩」がなまったものの説がある。 PR
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